Меню на Великдень 2025: що приготувати до святкового столу

Рецепти найкращих великодніх страв — від класичної паски до вишуканих салатів і м’ясних смаколиків

Великдень — одне з найважливіших християнських свят, і за традицією його зустрічають із багатим та різноманітним святковим столом. Колись на Паску господині готували 40 страв — за кількістю днів Великого посту. Нині обсяг дещо зменшився, але значення святкової їжі залишилося незмінним.

Найважливіші символи Великодня — фарбовані яйця, паска та м’ясні страви. Доповнити меню можна смачними салатами, рулетами та запеченим м’ясом.

Читайте також: Погода на Великдень: в Україну може повернутися тепло

Класична паска — головна випічка Великодня

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• 300 мл молока
• 200 г вершкового масла
• 6 яєць
• 250 г цукру
• 100 г родзинок
• 1 пакетик ванільного цукру
• 50 г свіжих дріжджів
• Дрібка солі

Приготування. Підігрійте молоко, розчиніть у ньому дріжджі, додайте ложку цукру та борошна, залиште на 20 хвилин. Потім збийте яйця з цукром і ваніллю, додайте масло, сіль, родзинки. З’єднайте з опарою і поступово додавайте борошно. Замісіть тісто, дайте йому піднятися. Випікайте у формах при 180°C 40–50 хвилин.

Сирна паска — ніжна традиційна десертна страва

Інгредієнти:

• 500 г домашнього сиру
• 100 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 100 мл жирних вершків
• 1 жовток
• 50 г родзинок або кураги
• Ванільний цукор
• Цедра лимона (за бажанням)

Перетріть сир через сито двічі. Збийте м’яке масло з цукром і жовтком, додайте ваніль, цедру, родзинки та сир. З’єднайте з вершками й добре вимішайте. Перекладіть масу у форму, вистелену марлею. Накрийте вантажем і поставте в холодильник на 12 годин. Перед подачею переверніть на тарілку.

Запечене м’ясо з часником та спеціями

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шийки або лопатки
• 5 зубчиків часнику
• 1 ст. л. гірчиці
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного перцю
• Прованські трави — за смаком

Приготування. Замаринуйте м’ясо у гірчиці, спеціях та подрібненому часнику щонайменше на 3 години (можна на ніч). Загорніть у фольгу, випікайте при 180°C 1,5–2 години. За 15 хвилин до готовності відкрийте фольгу для золотистої скоринки.

Крученики з чорносливом — м’ясна класика святкового столу

Інгредієнти:

• 500 г яловичини або свинини
• 100 г чорносливу
• 1 цибулина
• Сіль, перець
• Олія для смаження

М’ясо нарізати тонкими шматками, відбити. На кожен шматок покласти чорнослив, згорнути рулетиком, закріпити зубочистками. Обсмажити, потім тушкувати з цибулею 30–40 хвилин до м’якості.

Рулет із лаваша з червоною рибою

Інгредієнти:

• 2 листи тонкого лаваша
• 200 г слабосоленої червоної риби
• 150 г крем-сиру
• Кріп або петрушка

Приготування. Намастіть лаваш сиром, викладіть скибочки риби, посипте зеленню. Згорніть щільним рулетом, загорніть у плівку і поставте в холодильник на 1 годину. Перед подачею наріжте порційно.

Салат із пекінської капусти та курки

Інгредієнти:

• 300 г вареного курячого філе
• 1 качан пекінської капусти
• 1 огірок
• 100 г кукурудзи
• Майонез або йогурт
• Сіль, перець

Капусту нарізати, курку порізати кубиками, огірок натерти. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом або йогуртом, додати спеції за смаком.

Салат із курячою печінкою та грибами

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки
• 200 г печериць
• 1 цибулина
• 2 варених яйця
• Майонез
• Сіль, перець

Приготування. Печінку обсмажити й нарізати, гриби — також обсмажити з цибулею. Яйця натерти. Викласти шарами: печінка, яйця, гриби з цибулею, змастити майонезом. Охолодити перед подачею. Можна додати ще огірок, за бажанням.

Домашній паштет із печінки — популярна закуска до хліба або паски

Інгредієнти:

• 500 г курячої або свинячої печінки
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 100 г вершкового масла
• 2 ст. л. коньяку (за бажанням)
• Сіль, перець, лавровий лист

Обсмажте цибулю з морквою, додайте печінку та лавровий лист, тушкуйте до готовності. Видаліть лавровий лист, змеліть масу блендером, додайте масло та спеції. За бажанням додайте трохи коньяку для аромату. Остудіть і подавайте як намазку на хліб або тости.

Домашні котлети з індички з начинкою з сиру

Інгредієнти:

• 500 г філе індички
• 1 яйце
• 2–3 ст. л. панірувальних сухарів
• 100 г твердого сиру (або моцарели)
• Сіль, перець, зелень

Філе подрібніть у фарш, додайте яйце, спеції, сухарі. Сформуйте котлети, всередину покладіть кубик сиру. Обсмажте до золотистої скоринки або запечіть у духовці при 180°C 25 хвилин.

Яйця фаршировані печерицями та сиром

Інгредієнти:

• 6 варених яєць
• 100 г печериць
• 1 цибулина
• 50 г твердого сиру
• Майонез або грецький йогурт
• Сіль, перець, зелень

Яйця розрізати навпіл, вийняти жовтки. Печериці й цибулю дрібно нарізати та обсмажити. Змішати з тертим сиром, жовтками й майонезом. Начинити білки, прикрасити зеленню.

Навіть якщо ви не плануєте готувати 40 страв, як велить традиція, достатньо кількох перевірених та смачних рецептів, щоб створити теплу атмосферу свята. Паска, м’ясо, салати та легкі закуски — ідеальна основа для великоднього столу, де панує любов, родинне тепло й очікування весняного оновлення.