З чого роблять крабові палички: правда про склад популярного продукту

Крабові палички — один із найпопулярніших напівфабрикатів в Україні. Їх додають у салати, закуски та навіть роли. Проте, попри назву, більшість виробів не мають у складі справжнього крабового м’яса. Що таке крабові палички У харчовій промисловості продукт відомий як imitation crab або surimi sticks. Це імітація м’яса краба, виготовлена з рибної пасти surimi. Технологія походить із Японії, де ще кілька століть тому готували пасту з білої риби. У 1970-х роках японські виробники надали їй вигляду та смаку краба, після чого крабові палички швидко стали популярними у світі. Основний інгредієнт — рибна паста surimi Базою продукту є сурімі — подрібнене філе білої риби, зокрема минтая, тріски, хека чи мерлузи. Рибу очищують від кісток, жиру та шкіри, після чого багаторазово промивають, аби отримати білкову масу без запаху та кольору. Саме вона формує структуру виробу та є головним джерелом білка. Склад крабових паличок До сурімі додають додаткові компоненти: воду для пластичності; крохмаль (картопляний, кукурудзяний чи пшеничний) для густини; яєчний або соєвий білок як зв’язку; сіль і підсолоджувачі для смаку; олії для соковитості; барвники й ароматизатори для імітації крабового вигляду та запаху; стабілізатори й консерванти для тривалого зберігання. У рідкісних випадках додають екстракти з панцирів крабів, але здебільшого у складі справжніх крабів немає. Читайте також: Ефективний засіб почистити мікрохвильовку без надмірних зусиль Як виготовляють продукт Отриману масу з риби та добавок ретельно перемішують, формують у пласти, імітуючи волокна м’яса краба, фарбують у червоний колір і нарізають. Завершальним етапом є пастеризація або пропарювання, після чого виріб стає готовим до вживання. Харчова цінність і користь Хоча за виглядом і смаком палички нагадують краба, за складом вони суттєво відрізняються. У них менше білка й корисних мікроелементів, але більше крохмалю, солі та вуглеводів. Дієтологи відносять продукт до високооброблених. Водночас він має переваги: доступна ціна, зручність у приготуванні та довший термін зберігання, ніж у свіжих морепродуктів. На що звертати увагу покупцям В Україні виробництво крабових паличок регулюється технічними умовами. На упаковці має бути зазначено: «імітація крабового м’яса» або «виріб з рибної сировини». Також обов’язково вказують алергени — рибу, яйця, сою чи пшеницю. Фахівці радять уважно читати склад і віддавати перевагу тим продуктам, де першим у переліку зазначено сурімі, а не крохмаль чи підсилювачі смаку.