Така сіль – ворог консервації: кришки вибухатимуть

Експерти розкривають причину невдалих заготовлянь

Українські господині цього літа зіткнулися з проблемою вибуху банок під час консервації. Виявилося, що причиною є не помилки в рецептах, а неякісна імпортна сіль.

Біохімікиня Ольга Гуренко пояснила ТСН, що імпортна сіль, зокрема турецька, містить антизлежувач E536 (фероціанід калію), який порушує процес ферментації. Це призводить до утворення слизу, плісняви та втрати хрусткості овочів, а в деяких випадках – до бродіння, що спричиняє вибух банок.

Яка сіль для консервації

Гуренко зазначає, що використання такої солі робить огірки м’якими, а капусту – непридатною для квашення. Проблема набула масового характеру, оскільки імпортна сіль витісняє українську з полиць магазинів.

Також читайте: Небезпечна для консервації сіль з’явилася в Україні: знищує закрутки

Для успішної консервації експерти радять обирати натуральну кам’яну або морську сіль великого помолу без хімічних добавок. На упаковці має бути вказано лише хлорид натрію (NaCl), без позначок E536, E535 чи E538. Йодовану сіль також слід уникати, адже йод пригнічує ферментацію.

Щоб уникнути псування заготовляння, банки потрібно ретельно мити та стерилізувати, а в разі вибуху – вчасно реагувати, щоб урятувати вміст. Експерти наголошують, що правильний вибір солі та дотримання технології консервації допоможуть зберегти домашні запаси смачними та безпечними.