Яловичина чи курятина: яке м’ясо найкорисніше

Науковці дали відповідь на питання, що турбувало м’ясоїдів

Довгий час м’ясоїди сперечалися, яке м’ясо корисніше для здоров’я: червоне, як яловичина, чи біле, як курятина.

Недавнє дослідження, опубліковане в журналі Molecular Nutrition and Food Research, пролило світло на цю тему, зосередившись на впливі цих видів м’яса на мікробіом кишківника.

У дослідженні взяли участь молоді здорові люди, які протягом восьми тижнів споживали або яловичину породи Pirenaica, або курятину. Мета полягала в тому, щоб оцінити, як ці продукти впливають на різноманітність і склад бактерій у кишківнику. Дослідження включало п’ятитижневий період “очищення” між фазами, щоб мікробіом учасників повертався до початкового стану.

Яке м’ясо корисне

Результати виявилися несподіваними, ставлячи під сумнів популярні дієтичні рекомендації.

Результати показали, що обидва типи м’яса впливають на мікробіом кишківника, але яловичина виявилася дещо м’якшою за впливом. Споживання курятини призвело до значного зниження різноманітності мікробіому, зокрема зменшення бактерій Synergistota і Chloroflexota, а також зниження індексів багатства та різноманітності. 

Яловичина також викликала зменшення Chloroflexota, але загалом вплив на різноманітність був менш вираженим. Зокрема, яловичина сприяла підвищенню рівня бактерій Blautia, тоді як курятина знижувала чисельність кількох корисних бактерій, таких як Bacteroides і Lachnospira. Ці зміни вказують на те, що яловичина може бути кращим вибором для збереження балансу мікробіому.

Дослідження також виявило відмінності у функціональній активності мікробіому. Споживання курятини призвело до зменшення метаболічних шляхів, пов’язаних із синтезом жирних кислот, глюконеогенезом та амінокислотами. Натомість яловичина мала стабільніший вплив, зокрема впливаючи на біосинтез L-метіоніну. Обидва типи м’яса зменшували кількість корисних бактерій, таких як Coprococcus і Roseburia, які виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, важливі для здоров’я кишківника.

Однак курятина мала ширший негативний вплив на функціональну здатність мікробіому, що може мати довгострокові наслідки для здоров’я.

Користь яловичини

Це дослідження кидає виклик стереотипу, що біле м’ясо завжди корисніше за червоне. 

Яловичина породи Pirenaica показала менший вплив на різноманітність мікробіому порівняно з курятиною, що може змінити підходи до вибору м’яса в раціоні. Хоча обидва продукти викликали певні негативні зміни, яловичина виявилася м’якшою за впливом на кишківник. 

Також читайте: Продукти для збереження молодості: забезпечте собі довголіття

Ці результати можуть вплинути на дієтичні рекомендації, особливо для тих, хто прагне підтримувати здоров’я мікробіому. Однак для остаточних висновків потрібні додаткові дослідження. Поки що м’ясоїди можуть переглянути свої уподобання, враховуючи нові дані про користь яловичини.