Чи можна їсти борщ при панкреатиті та коли ця страва суворо заборонена

Пацієнтам із панкреатитом доводиться суворо дотримуватися дієти, відмовляючись від багатьох звичних страв. Однак чи входить до цього переліку борщ — традиційна й улюблена страва мільйонів українців?

Фахівці пояснюють, що в окремих випадках борщ при панкреатиті не заборонений, проте потребує змін у рецептурі.

Коли борщ дозволений при панкреатиті

Вживати борщ можна тільки у періоді стійкої ремісії хронічного панкреатиту — коли симптоми не турбують, а дієта поступово розширюється. Перед цим важливо переконатися, що організм добре переносить інші страви з капустою.
Також потрібно уникати будь-яких гострих спецій та надто жирного або насиченого бульйону, адже саме вони часто провокують загострення.

Що замінити у класичному рецепті борщу

Бульйон
Варити борщ на міцному м’ясному відварі за панкреатиту — протипоказано. Натомість використовують:

• Овочевий бульйон із картоплею та морквою, до якого згодом додають буряк і відварене нежирне м’ясо (краще — індичка, курятина або яловичина).
• «Третій» бульйон — коли вода після закипання м’яса зливається й замінюється свіжою двічі. Лише після третьої заливки страву можна варити.

Капуста
Свіжа й тим паче квашена білокачанна капуста часто провокує здуття й біль. Замість неї краще додати пекінську капусту — вона легше засвоюється.

Засмажка
Смаження овочів на олії виключається. Щоб надати борщу смаку, овочі краще легко протушкувати без олії або запекти.

Особливості вживання

– Їсти борщ слід лише в теплому вигляді, уникаючи гарячих страв.
– Додатки, як-от сметана, дозволені лише за умови, що вона має низьку жирність.
– За можливості, порцію краще зробити меншою й слідкувати за реакцією організму.

Читайте також: Сезон мемів про кабачки відкрито: кращі жарти з мережі

Коли борщ суворо заборонений

У фазі загострення панкреатиту борщ під суворою забороною. Навіть у зміненому варіанті він здатен подразнювати слизову ШКТ.
Компоненти, як-от м’ясо-овочевий бульйон, капуста, томатна паста чи помідори, сприяють утворенню газів, викликають біль та підвищену кислотність.