Кабачки можуть бути небезпечними: коли популярний овоч стає токсичним

Попри популярність і багатий вибір страв із кабачків, цей літній овоч може становити загрозу для здоров’я. Причина — наявність природної токсичної речовини, про яку знають не всі.

Кабачки — не завжди безпечні

Кабачки вважаються одним із найуніверсальніших овочів: їх смажать, тушкують, запікають, додають у супи, рагу, салати і навіть готують із них солодкі страви. Однак іноді вони можуть містити кукурбітацин — небезпечну для людини речовину.
Цей токсин також може міститися в інших овочах родини гарбузових: патисонах, гарбузах, огірках і динях. У нормі кукурбітацин або взагалі відсутній у харчових культурах, або міститься в незначних, безпечних кількостях. Але іноді його рівень різко зростає.

Чому з’являється токсин

Є кілька причин, через які в кабачках накопичується кукурбітацин:

• Перезапилення з дикими сортами — особливо, якщо овочі вирощуються поруч із декоративними або дикими гарбузовими рослинами.
• Перезрівання плодів — великі й переспілі овочі частіше містять токсин.
• Порушення умов зберігання — тривале зберігання також сприяє підвищенню рівня кукурбітацину.

Як розпізнати небезпеку

Найпростіший спосіб — звернути увагу на смак. Якщо сирий кабачок або інший овоч родини гарбузових має гіркий або різко неприємний присмак — його не можна вживати.

Важливо: термічна обробка не знешкоджує токсин — навіть після смаження чи запікання страви з кукурбітацином залишаються небезпечними для організму.

Читайте також: Небезпечна для консервації сіль з’явилася в Україні: знищує закрутки

Як уникнути отруєння

Ось кілька простих правил:

• Спробуйте сирий шматочок кабачка перед приготуванням — якщо є гіркота, викиньте овоч.
• Не вживайте плоди, походження яких вам невідоме або які сумнівної якості.
• Уникайте надто великих та перезрілих кабачків — особливо з домашніх городів.
• Не зберігайте кабачки надто довго після збору — з часом рівень токсину може зрости.