В Україні росте делікатес на тисячі доларів (фото)

Найдорожчий гриб у світі можна знайти і в українських лісах

Трюфелі вважаються одними з найдорожчих грибів на планеті. Їх використовують як ексклюзивну добавку до страв у дорогих ресторанах, де кожна грамова порція здатна кардинально змінити смак. Ці гриби мають унікальний аромат і виглядають як невеликі зморшкуваті клубні, схожі на мініатюрну картоплю.

Попри їхню елітність, трюфелі трапляються не лише в Італії чи Франції, а й в Україні — зокрема в Карпатах та на Закарпатті. Там для них створені ідеальні умови: помірна вологість і мішані ліси, в яких трюфель знаходить необхідне «сусідство» для зростання.

Як ростуть трюфелі і чому вони такі дорогі

Трюфелі не ростуть на поверхні — вони формуються на глибині до 20 сантиметрів під землею. Ці гриби живуть у симбіозі з корінням дерев: обмінюються з ними поживними речовинами і вологою. Якщо ґрунт виснажений або дерево хворе, трюфель не розвивається належним чином, втрачаючи свій аромат, смак і ціну.
Збір трюфелів — складний і трудомісткий процес, який нерідко вимагає участі спеціально навчених собак або свиней. Через це трюфель став символом елітарності й рідкості на світовому ринку.

Світовий ажіотаж: гриби продають за сотні тисяч доларів

Трюфелі цінуються настільки високо, що стали об’єктом не тільки кулінарного попиту, а й предметом незаконної торгівлі. Наприклад, білий італійський трюфель вагою 1,3 кг був проданий за 330 тисяч доларів — це рекордна сума в історії.

Зі зростанням популярності продукту дедалі більше людей намагаються займатися його пошуком, зокрема і в Україні, хоча це потребує особливих знань, досвіду і, звісно, дозвільних документів.

Читайте також: Як мозок вирішує, що приємно, а що огидно: вчені розкрили механізм сприйняття запахів

Чим чорні трюфелі відрізняються від білих

Кулінари відзначають, що трюфелі мають багатий ароматичний букет. Чорні сорти зазвичай мають насичений смак з деревними, горіховими або навіть шоколадними нотками. Їх часто використовують у гарячих стравах — під час нагрівання аромат тільки посилюється.

Білі трюфелі, навпаки, вирізняються ніжністю та витонченістю. Їхній смак — м’який, із ледь помітним часниковим і мускусним відтінком. Додають їх у страви в сирому вигляді, щоби зберегти всі тонкі нюанси аромату.