Що таке каперси: звідки вони родом, як смакують і з чим їх їдять

Ці маленькі зелені пуп’янки все частіше з’являються на українських кухнях. Що ж це за продукт і як його правильно використовувати в кулінарії?

Звідки з’явилися каперси

Каперси — це нерозкриті бутони середземноморської рослини Capparis spinosa. Її кущі ростуть переважно в Італії, Іспанії, Греції та інших країнах із теплим кліматом. Саме ці бутони зривають до цвітіння, після чого консервують, солять або сушать.
Про каперси згадували ще у стародавній Греції та Римі — спершу як про лікарську рослину, а згодом і як кулінарну приправу. У Середні віки вони стали популярними в європейській кухні, проте використовувалися частіше як лікарський засіб.

Якими бувають каперси

На полицях магазинів можна знайти каперси різного типу:

• Маленькі бутони (5–7 мм) – найпопулярніші. Вони мають яскравий смак із вираженою кислинкою та солоністю. Чудово підходять до салатів, соусів, маринадів і закусок.
• Великі бутони (7–14 мм) – мають більш м’який, стриманий смак. Їх додають до страв, у яких каперси мають бути лише легким акцентом. Зустрічаються рідше.
• Плоди каперсів – це вже зрілі ягоди куща, які мають ніжну текстуру і більш кислий, інтенсивний смак. Їх часто додають у салати.

Який смак мають каперси

Каперси складно описати одним словом. Їхній смак — це поєднання солоного, кислого і злегка пікантного. Вони додають стравам глибини та свіжості.

Читайте також: Попкорн як суперфуд: як звичайна закуска може сприяти довголіттю до 100 років

Як і з чим їдять каперси

У кулінарії каперси найчастіше використовують у маринованому вигляді. Їх додають до готових страв в останню чергу — для збереження смаку. Найпоширеніші способи використання:

• як частина соусів (наприклад, тартар або песто);
• в салатах і закусках;
• до рибних і м’ясних страв;
• у пастах, піцах та омлетах.

У магазинах найчастіше трапляються мариновані каперси — у винному оцті, оливковій олії або з додаванням спецій. Також бувають солоні, сушені й навіть свіжі (хоча останні в Україні — рідкість).