Чому ми плачемо від цибулі та як уникнути сліз

Цибуля — незамінний продукт у багатьох стравах. Але її нарізання часто супроводжується слізьми.

Видання EatingWell розповіло, чому так відбувається та як мінімізувати неприємні відчуття.

Цибуля корисна, але сльозогінна

Цибуля — це універсальний інгредієнт, який маринують, карамелізують, смажать або використовують у фаршированому вигляді. Вона не лише додає смаку, а й позитивно впливає на серцево-судинну систему та роботу кишківника. Проте, попри користь, її нарізання часто викликає сльозотечу.

Чому цибуля змушує нас плакати

Причина сліз під час нарізання цибулі полягає в її хімічному складі. Рослина поглинає сірку з ґрунту, накопичуючи її у вигляді сірковмісних сполук. Коли порушується цілісність клітин цибулі, ці сполуки вступають у реакцію з ферментами й перетворюються на леткі речовини.
У результаті утворюється особливий сльозогінний агент, який потрапляє в очі. Там він взаємодіє з вологою на слизовій, утворюючи мікроскопічну кількість сірчаної кислоти, що подразнює очі та спричиняє сльозотечу.

Як уникнути сліз під час нарізання цибулі

Експерти виділяють кілька простих і дієвих способів, які допоможуть зменшити неприємний ефект:

1. Використовуйте гострий ніж. Гострий ніж чітко розрізає клітини, не видавлюючи надлишок сіркових сполук. Це зменшує кількість подразника, що потрапляє у повітря, а отже — і до очей.

2. Охолоджуйте цибулю. Перед нарізанням помістіть цибулю до холодильника на приблизно одну годину. Низька температура уповільнює хімічні процеси, зменшуючи обсяг летких речовин. Водночас не варто зберігати цибулю в холодильнику тривалий час, адже вона може втратити аромат і стати водянистою.

Читайте також: Схуднути без спорту: який чай допоможе позбутися зайвої ваги

3. Увімкніть вентилятор. Працюючи біля вентилятора, можна направити потік повітря від себе, що допоможе здувати подразники вбік. Це зменшить контакт з очима й полегшить нарізання.

4. Захистіть очі. Носіння захисних окулярів — найефективніший спосіб уникнути подразнення. Вони не дозволяють летким молекулам потрапити до слизової оболонки очей. Навіть звичайні окуляри можуть частково знизити подразнення.

Цибуля — корисний продукт, що супроводжує багато кулінарних шедеврів, але її нарізання часто викликає сльози. Завдяки простим і доступним методам — як-от охолодження, гострий ніж, вентиляція чи захисні окуляри — можна зменшити неприємні відчуття та знову отримувати задоволення від процесу готування.