Фільтр-кава: що це і як правильно приготувати

Така кава має м’який та легкий смак, порівняно з еспресо

Фільтр-кава завойовує дедалі більше прихильників серед поціновувачів якісного напою в Україні та світі. Цей спосіб приготування дозволяє розкрити тонкі смакові нюанси кавового зерна.

Фільтр-кава – це метод заварювання, при якому гаряча вода пропускається крізь шар меленої кави, що знаходиться у спеціальному фільтрі. Під дією сили тяжіння готова кава стікає у посудину. 

Що таке фільтр-кава

Це принципово відрізняється від приготування еспресо під тиском або заварювання шляхом повного занурення (як у френч-пресі), надаючи напою особливої чистоти та прозорості.

Чим корисна фільтр-кава

Порівняно з методами, що не використовують фільтр (наприклад, френч-прес або кава по-турецьки), фільтр-кава вважається кориснішою з погляду впливу на рівень холестерину. Паперовий фільтр ефективно затримує кафестол і кахвеол – олії, які містяться в кавових зернах і можуть підвищувати рівень “поганого” холестерину в крові. Таким чином, фільтрований напій містить значно менше цих сполук, зберігаючи при цьому корисні антиоксиданти кави.

Яке обладнання потрібне для приготування фільтр-кави

Для приготування фільтр-кави необхідний базовий набір: свіжозмелена кава, гаряча вода, чайник для нагрівання води, а також система фільтрації. Остання може включати ручні пристрої типу пуроверів (лійки V60, Chemex, Kalita), де фільтр (зазвичай паперовий) встановлюється над чашкою або сервером, або ж це може бути електрична крапельна кавоварка. Також потрібен відповідний фільтр – паперовий, металевий чи тканинний. Для досягнення найкращого результату рекомендується використовувати ваги для точного дозування кави та води, а також чайник з тонким носиком (“гусяча шия”) для контрольованого протоку води.

Також вас зацікавить: Чи потрібно знімати піну під час варіння картоплі: відповідь здивує

У чому переваги фільтр-кави

Головною перевагою фільтр-кави є виняткова чистота смаку та можливість максимально розкрити ароматичний і смаковий потенціал кавового зерна, відчути нюанси сорту та обсмаження. Відсутність осаду і менша кількість олій роблять напій легким, яскравим і прозорим. Крім того, цей метод відносно простий у виконанні та не вимагає складних навичок. Прибирання після приготування (особливо з паперовими фільтрами) є швидким і зручним. Фільтр-кава дозволяє приготувати як одну порцію, так і значний об’єм напою за один раз.

Як заварювати фільтр-каву

Процес ручного заварювання фільтр-кави (пуровер) включає кілька ключових етапів. Спочатку підготуйте воду, нагрівши її до температури близько 90-96°C. Встановіть фільтр у пристрій для заварювання (лійку) і ретельно промийте його гарячою водою, щоб позбутися паперового присмаку та прогріти посуд для кави. Насипте свіжозмелену каву (помел зазвичай середній) у фільтр. Перший пролив – “цвітіння” (bloom): налийте невелику кількість води (приблизно удвічі більше за вагу кави), щоб рівномірно змочити всі частинки, і дайте їй настоятися 30-45 секунд – це дозволяє вийти вуглекислому газу. Після “цвітіння” повільно і рівномірно вливайте решту води, намагаючись змочити всю каву. Швидкість і техніка проливу впливають на екстракцію та кінцевий смак.