Кому треба їсти холодець та чим він корисний, а кому – суцільна шкода

Холодець — одна з традиційних українських страв, яка не лише смачна, але й корисна. Однак не всім людям варто її вживати, оскільки надмірне споживання може призвести до проблем зі здоров’ям.

Що таке холодець і з чого його готують

Холодець — це ситна страва желеподібної форми, яка утворюється завдяки тривалому варінню м’яса (3-5 годин) і його подальшому охолодженню у бульйоні. У класичному рецепті використовують частини туші, багаті на колаген, зокрема:

• курячі лапи, шиї, крила,
• свинячі вуха, ноги,
• яловичі та індичі частини.

Саме завдяки цим складникам холодець застигає без додавання желатину. Для аромату додають лавровий лист, перець, гвоздику, цибулю та моркву.

Харчова цінність холодцю

Калорійність страви залежить від типу м’яса:

• свинячий холодець – 350 ккал на 100 г,
• курячий (зі стегон) – 230-240 ккал,
• курячий (з лап) – 110 ккал,
• яловичий – 80 ккал.

Вміст білків, жирів та вуглеводів також варіюється:

• яловичий холодець – 11,4 г білків, 2,8 г жирів, 0,5 г вуглеводів,
• свинячий – 10,0 г білків, 5,2 г жирів, 1,2 г вуглеводів,
• курячий – 12,0 г білків, 7,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів,
• індичий – 8,2 г білків, 2,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів,
• зі свинячої ноги – 16,2 г білків, 13,3 г жирів, 0,9 г вуглеводів.

Читайте також: Що категорично заборонено після смерті близької людини? Помилки, які можуть накликати біду

Користь холодцю для здоров’я

Нутриціологи зазначають, що холодець має високу концентрацію жирів та амінокислот, які позитивно впливають на:

• Шкіру, суглоби, мозок – завдяки вмісту колагену, який робить шкіру пружною і розгладжує зморшки.
• Кістки – компоненти холодцю сприяють кращому засвоєнню кальцію.
• Нервову систему – амінокислота гліцин покращує роботу мозку.
• Імунітет – часник, хрін і спеції в складі холодцю стимулюють імунну систему.

Регулярне вживання холодцю допомагає:

• нормалізувати тиск,
• зменшити рівень “поганого” холестерину,
• зміцнити суглоби та кістки,
• покращити мозкову діяльність,
• швидше відновитися після важких фізичних навантажень.

Шкода холодцю та обмеження

Попри користь, надмірне споживання холодцю може бути небезпечним. Основні ризики:

Ожиріння – через високу калорійність страви.
Підвищення в’язкості крові – що може спричинити утворення тромбів.
Ризик розвитку подагри – через високий вміст пуринів.
Утворення каменів у нирках – через накопичення оксалатів.

Скільки холодцю можна їсти без шкоди

Оптимальна норма – до 150 г на тиждень.
Якщо холодець нежирний – можна трохи більше.
Найкраще споживати страву з жовтня по квітень, не частіше 2-3 разів на місяць.

Кому холодець особливо корисний

• Людям із низьким гемоглобіном.
• Спортсменам та тим, хто відновлюється після травм.
• Тим, хто страждає на ослаблений імунітет.
• Людям із анемією та дефіцитом білків.
• При проблемах із кістками, суглобами та шкірою.

Кому холодець протипоказаний

• Людям із зайвою вагою.
• Тим, у кого високий рівень холестерину.
• За наявності серцево-судинних захворювань.
• При подагрі та проблемах із нирками.
• Людям із захворюваннями печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.

Холодець — це корисна, але специфічна страва, яка має як переваги, так і недоліки. Якщо вживати його помірно, він може стати цінним джерелом білка, колагену та амінокислот. Проте людям із проблемами серця, нирок чи ожирінням варто бути обережними.