Відповідь однозначна: чи потрібно мити м’ясо перед приготуванням або заморожуванням

Миття сирого м’яса може призвести до поширення бактерій інших продуктів

Питання миття м’яса перед приготуванням чи заморожуванням викликає багато суперечок. Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) не рекомендують мити м’ясо, оскільки це може призвести до поширення бактерій на інші поверхні та продукти. М’ясо, особливо птах і риба, часто містять шкідливі патогени, які можуть спричинити харчове отруєння.

Чому не можна мити м’ясо

У деяких культурах, зокрема в країнах Карибського басейну, миття м’яса є звичайною практикою, яка є ознакою чистоти на кухні. Для цього часто використовують кислотні агенти, такі як лимонний сік або білий оцет. Однак важливо з’ясувати, чи ця практика є безпечною та ефективною.

Миття м’яса у тому, що шматки м’яса промиваються під проточної водою видалення залишків крові чи інших забруднень. Іноді м’ясо попередньо замочують у розчині води та кислоти, а потім знову промивають. Ця практика поширена у регіонах, де м’ясо продається на відкритих ринках чи маленьких м’ясних магазинах.

Раніше: Ці продукти ніколи не можна їсти разом: небезпечно

Сире м’ясо може бути заражене бактеріями та вірусами, що викликають харчове отруєння. CDC попереджає, що миття м’яса може сприяти поширенню цих бактерій на раковину, стільницю та інші поверхні кухні. Навіть ретельне миття з милом не завжди знищує ці патогени. Тому краще взагалі уникати миття м’яса.

Деякі дослідження показують, що обробка м’яса кислотним розчином, наприклад, з оцтом або лимонним соком, може зменшити кількість бактерій на його поверхні. Однак, неясно, чи це вбиває шкідливі віруси. Тому найкращий спосіб забезпечити безпеку м’яса – це дотримуватися правил гігієни.

CDC та Служба безпеки харчових продуктів США рекомендують часто мити руки з теплою водою та милом протягом 20 секунд, ретельно мити кухонні поверхні, розділяти сирі та готові до вживання продукти, готувати м’ясо за потрібної температури та своєчасно охолоджувати.

Отже, миття сирого м’яса є неефективним для видалення бактерій і може призвести до їх поширення на інші продукти та поверхні. Кислотні розчини можуть зменшити кількість бактерій, але не гарантують знищення вірусів.

Дотримання правил гігієни та ретельна термічна обробка м’яса – найкращий спосіб захистити себе та свою сім’ю від харчових отруєнь. Незалежно від вибраного способу приготування використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що воно досягло безпечної внутрішньої температури.