Деруни — улюблена страва багатьох українців, яку готують із сирої картоплі. Проте інколи виникає проблема: картопляне тісто швидко темніє, що впливає на зовнішній вигляд готових дерунів. Є кілька секретів, які допоможуть уникнути цього.
Що впливає на потемніння тіста
Потемніння тіста залежить від сорту картоплі, тривалості натирання та контакту з повітрям. Щоб зберегти світлий колір, кухарі рекомендують:
- Здійснюйте швидку обробку. Натріть картоплю якомога швидше або використовуйте м’ясорубку.
- Додайте борошно. Одразу після натирання картоплі додайте борошно, щоб зменшити реакцію окислення крохмалю.
- Цибуля — природний антиоксидант, тому подрібнити її потрібно разом із картоплею. Це допоможе зберегти світлий колір тіста.
- Додайте 1 столову ложку кефіру чи сметани — молочні продукти нейтралізують процеси потемніння.
Читайте також: Котлети будуть твердими і несмачними: що варто додавати до фаршу
Простий рецепт смачних дерунів

Інгредієнти:
- 6 середніх картоплин
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 2 ст. л. борошна (пшеничного або кукурудзяного)
- 1 ч. л. солі
- Щіпка меленого чорного перцю
- 1/2 ч. л. соди
- 1 ст. л. кефіру (за потреби більше)
- Олія для смаження
Покрокове приготування:
- Очистіть картоплю та цибулю, натріть їх на дрібній терці.
- Відіжміть зайву рідину з картопляної маси.
- Додайте яйця, борошно, сіль, перець, соду та кефір. Добре перемішайте до консистенції густого тіста.
- Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні.
- Викладайте ложкою тісто, формуючи невеликі оладки.
- Смажте з обох боків до золотистої скоринки (5-7 хвилин з кожного боку).
- Викладіть готові деруни на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Скористайтеся цими порадами, і ваші деруни завжди виглядатимуть апетитно та залишатимуться світлими!
Збройні Сили України завзято знищують російських загарбників: щоб підтримати їх, ви можете підтримати їх донатами на «Повернись живим» та «Сталеві крила». Станьте частиною історії та захистіть Україну, приєднуйтесь до "Гвардії Наступу". 🇺🇦