Ці п’ять помилок знищать квашену капусту

Цих помилок припускаються навіть досвідчені кулінари Квашену капусту цінують за користь, відмінний смак солодкого та солі та хрустку консистенцію. Якщо капуста буде м’якою, значить ви неправильно її засолили. Які п’ять помилок псують капусту Літні качани Потрібно, щоб солилася “зимова капуста”. Коли ви натискаєте на качан – він має бути твердим, щільним, білим та злегка сплющеним зверху. Тонка нарізка Іноді капусту радять різати овочечисткою, але тоді виходить дуже тонко, майже прозоро. І це не найкращий варіант. Бо дуже тонка нарізка позбавляє капусту заповітного хрускоту. Потрібно нарізати капусту тонкою соломкою, приблизно 2 мм завтовшки. Можна використовувати для такої нарізки звичайний великий ніж, але тут, звісно, потрібна вправність. Однак у досвідчених руках ніж - найкращий інструмент. Перетиснення Капусту потрібно засипати сіллю, а потім трохи пом'яти, щоб вона дала сік. Згодом капуста дасть більше соку і буде в ньому заквашуватися. Але якщо перестаратися під час закладання, то можна позбавити капусту хрускоту. Читайте також: Як зберегти спокій та емоційне здоров’я, коли тривожать новини Дрібна сіль Усі соління і маринади потрібно солити тільки грубою сіллю. На етикетці має бути написано «помел № 1». Інша вплине на смак і на текстуру, капуста стане м'якою. Занадто тепло У теплому місці капуста заквашується дуже швидко, процес відбувається бурхливо, і є ймовірність упустити потрібну готовність. Якщо капуста перестоїть і перебродить, вона може стати м'якою. Смак теж може змінитися. Найкраще заквашувати капусту на балконі восени, коли температура становить близько +10 градусів, це золота середина. Якщо квасите у квартирі, то ставте банку якомога далі від плити й батарей.